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    “叫我李宇就好，木子李，宇宙的宇，”李宇对林经理的印象还不错，笑着道：“打下手就不必了，麻烦帮我准备一斤半蹄膀，还有雪豆和黄酒，唔，黄酒最好是绍兴产的。”

    虽然不认识李宇要干什么，但林经理发话了，云三段也就没多问，他想了想说道：“绍兴黄酒和雪山大豆后厨都有，蹄膀的话我们还真没储备....不过没事，对街就是中心市场，来回也就十五分钟。”

    见李宇点了点头，云三段转过身子，对着身后的厨工喊道：“赵力，你去对面市场买两斤蹄膀，赶紧的！黄发，你去二楼拿坛密封的绍兴黄酒！”

    厨工里走出两人应了一声，云三段回过身，朝天花板比划了一下，“那我先上去请杨四段了。”

    “行，那麻烦你了，”林经理顿了顿，又看向了李宇：“李先生，还有什么要我们准备的吗？”

    李宇摇了摇头，道：“剩下的我来就好了，厨具和调料我能随便用吧？”

    “当然，当然，”林经理哈哈一笑，做了个请的手势：“李先生随时可以开始。”

    得到了许可，李宇便快步走到了灶台边，开始准备起了辅料。

    制作树城破蹄膀的盐，最合适的选择是自贡川盐，因为川盐氯化钠含量高达99%以上，味纯正，无苦涩味，色白，结晶体小，疏松不结块，是烹制肉类的最合适盐选。

    葱姜也差不多，略偏碱性土地生长的葱姜，发挥出来的调和作用也最大。

    由于有了盐，所以蹄膀所需的酱油并不多，些许老抽就够了。

    相比于调味的生抽，老抽的咸味比较淡，更多的作用是用于‘卤’时的上色。


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